Este Día de Muertos, Restaurante La Selecta dedica su altar a Doña María Magdalena Robles, Don José Vieyra y su hijo José Luis Vieyra, tres personas sin las que la casa no existiría. El altar está puesto desde el 19 de octubre en el restaurante, en Avenida Arista y Calle G, Colonia Nueva, en Mexicali. Para acompañarlo hay pan de muerto relleno y Ofrenda, un cóctel de temporada inspirado en ellos.
¿A quién está dedicado el altar de La Selecta?
Don José Vieyra y Doña María Robles llegaron de Irapuato a Mexicali en 1935 a trabajar en la pizca de algodón. Vendieron fruta en invierno y raspados en verano hasta que decidieron cocinar. Empezaron con un puesto en la Chinesca y en 1945 inauguraron La Selecta en Arista y Calle G. Las recetas de Doña María, como el mole poblano, los chiles rellenos y los tacos de machaca, son las mismas que hoy sirve la tercera generación de la familia. Puedes leer la historia completa en Historia de La Selecta.
José Luis Vieyra, hijo de Don José y Doña María, completa el altar de este año.
Para nosotros, el altar es una forma de dar las gracias a quienes hicieron posible cada mesa que se sirve aquí.
Pan de muerto y Ofrenda, el cóctel de la temporada
Para acompañar el altar creamos Ofrenda, un cóctel con guayaba, manzana verde, canela y un toque de whisky, inspirado en el legado de Doña María, Don José y José Luis. Está disponible hasta el 30 de noviembre.
También hay pan de muerto relleno: el pan lo hace una panadería y el relleno lo preparamos en casa. Se puede pedir para llevar.
¿Qué lleva un altar de muertos y qué significa cada elemento?
No hay una sola forma de poner un altar: cambia según la región y la familia. Estos son los elementos más comunes y lo que suelen significar:
- Fotografías: identifican a las personas a quienes se dedica la ofrenda.
- Flor de cempasúchil: su color y su aroma marcan el camino que guía a las almas. Con sus pétalos se forman caminos hacia el altar.
- Velas y veladoras: son la luz que ilumina el regreso. En algunas casas se enciende una por cada persona recordada.
- Agua: calma la sed de las almas después del recorrido.
- Sal: se relaciona con la purificación.
- Copal o incienso: aromatiza y purifica el espacio.
- Papel picado: da color y movimiento; muchas personas lo asocian con el viento.
- Pan de muerto, comida y bebida favorita: recuerdan los sabores que disfrutaban.
Sobre los niveles: hay altares de dos niveles (cielo y tierra), de tres (cielo, tierra e inframundo) y de siete, que en algunas interpretaciones representan las etapas del alma hacia su descanso. Ninguno es obligatorio.
¿Qué día llegan las almas?
Las fechas principales son el 1 y el 2 de noviembre. Algunos calendarios populares empiezan antes; cambian de una comunidad a otra y no son una regla:
| Fecha | A quién se recuerda, según la costumbre popular |
|---|---|
| 27 de octubre | Las mascotas (costumbre reciente) |
| 28 de octubre | Quienes murieron de forma trágica o en accidentes |
| 29 de octubre | Las almas olvidadas, sin quien las recuerde |
| 30 y 31 de octubre | Los niños; en algunas tradiciones, los que murieron sin bautizar |
| 1 de noviembre | Día de Todos los Santos: los niños, "angelitos" |
| 2 de noviembre | Día de los Fieles Difuntos: los adultos |
La tradición une ceremonias de los pueblos indígenas de México con las fiestas católicas de Todos los Santos y los Fieles Difuntos. La UNESCO inscribió las fiestas indígenas dedicadas a los muertos en su lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad.
Los platillos de la ofrenda que también están en nuestra mesa
En muchas ofrendas mexicanas se pone la comida favorita de quien se recuerda: mole, chiles rellenos, tamales, frutas y dulces de temporada. Una receta de familia tiene la capacidad de regresarnos a otra época, y por eso la comida ocupa un lugar tan importante en esta celebración.
En La Selecta, el mole poblano y los chiles rellenos siguen la receta de Doña María. Puedes ver todos los platillos y precios en el menú.